Всяка година чувам от различни хора колко трудно, колко много усилия се искат да направиш добър козунак. На всички вас казвам, че това е мит останал от времето на нашите прабаби и баби, когато са месели над 10 козунака наведнъж, за да има за цялата рода и всички гости.
Тази рецепта за козунак се предава в рода ни от поколение на поколение, изпитана в годините многократно.
Необходимите продукти за един голям козунак или два малки са : около 1 кг. брашно (Нека да е качествено брашно, не пестете от продуктите за празниците!), 4 яйца, 250 мл. хладко прясно мляко, 200 мл. олио (може краве масло, свинска мас), 1 кубче мая от 40 гр. (В случай, че ползвате суха мая, трябва ви количество отговарящо за 1 кг. брашно, , 200 г. захар с добро качество (имайте предвид, че ако сложите повече захар от посочената в рецептата, рискувате вашият козунак да не втаса както трябва), настърганата кора на 2 лимона, 100 грама стафиди накиснати в някакъв концентрат (аз ги кисна в ракия, но може да ги накиснете в ром, бренди, коняк или друго, поне за около 30-40 минути), половин чаена лъжичка сол. Пресявате брашното и правите в него кладенче. В прясното мляко слагате захарта и загрявате да се разтопи, ако много се е сгорещило охладете до толкова, че като потопите пръста си в него да ви пари, но да можете да го задържите. Добавете 100 мл. от олиото, което ще понижи още температурата на прясното мляко до хладко и натрошете маята в него. Разбийте леко четирите яйца и добавете тях, солта и настърганата лимонова кора. Тази смес изсипете в кладенчето и замесете вашия козунак, по същия начин както месите тесто за питка. Месете, като по малко приемате от брашното, докато получите гладко, еластично и меко тесто.
Сега идва ред на следващото измесването на тестото за козунак, при което ще добавите останалите 100 мл. от олиото (ако сме го разделили на 4 пъти).
Правите малка дупка в тестото и наливате една част от олиото и размесвате докато го усвои, после отново така докато свърши мазнината. Важно е да притискате, разтягате и събирате на топка тестото за да усвои добре мазнината, така ще се получат впоследствие конците на вашият козунак. След като сте добавили до край олиото по същия начин на 2 или 3 пъти добавете добре оцедените стафиди и омесете да се разпределят равномерно в тестото. Идва ред на втасването, за което е добре да знаете, че това тесто обича топличкото.
Затова се постарайте в помещението където втасва да е достатъчно топло. Сложете го в по-голям съд намазан с олио за да се отпусне, препоръчително е да е скапак. Времето за което вашият козунак ще втаса е относително, както по-горе казах, ако е достатъчно топло за около час и половина, два ще е готов да го оплетете. Не слагайте козунака да втасва във фурната! Обикновено там тестото превтасва и променя структурата си! Вместо конци се получават дупки!
Когато тестото е почти утрои обема си е готово отново да го премесите и оплетете на козунак(плитка). Разтеглете го с ръце на по-дълга елипса, като леко го разплесквате. После го срежете на три равни части, като оставите едната страна не прерязана до края. Всяка третина усучете, след което оплетете като плитка и досрежете останалия не срязан край, като оплетете и него.
Застелете форма (тава) с хартия за печене и прехвърлете в нея внимателно оплетеният козунак.
Тавата трябва да е с диаметър около 30 сантиметра и височина 10 сантиметра, отгоре го намажете с разбито яйце и го наръсете обилно с едра кристална захар, по желание може да набодете в него цели бадеми или половинки орехови ядки. Оставяте за около един час да втаса повторно и печете в предварително загряна фурна на 180 градуса около 50 минути.
Пече се на горен и долен реотан едновременно без вентилатор. Понеже има разлика в различните модели фурни, ако видите, че отгоре много се запича и зачервява, може да го покриете с хартия за печене.
Може да проверите вашият козунак като вкарате в него дървено шишче (В ув времето се е ползвало клечка от метлата)- ако по него няма полепнало тесто е готов.
Съветвам ви да спазите времето за печене, тъй като този козунак е доста голям. Ако направите половин доза, времето за печене е около 40-50 минути.
Пробвайте да направите този козунак, няма да съжалявате и ще ви хареса!
