Великден е голямо предизвикателство пред домашните готвачи, заради голямото месене на емблематичния за пролетния празник козунак. Ако следвате описаните по-долу стъпки, резултат е гарантиран.
Продукти за една доза:
1кг брашно
4 яйца
250 гр масло
150 гр олио
300 гр захар
300 мл мляко
1 лимон или портокал
1 мая 30 грама
2 п. ванилия или друг аромат по ваш вкус
100 гр ядки (орехи, бадеми, стафиди или други)
1 какао (ColaCao, Nesquik или друго)
При 500 гр брашно е по-добре да се сложи 100 грама захар и 150 олио/масло.
Време за приготвяне 4-6 часа.
Преди да започнете, помещението в което ще приготвяте козунаците трябва да се затопли до 25-30 градуса.
Първо пресява се брашното.
Прави се кладенче в брашното, след което се прибавят двете пакетчета ванилия, две супени лъжици ром, настърганата кора на един лимон и половин сок от лимона.
Към 300 милилитра мляко се прибавя захарта и се оставя на котлона на слаб огън, но не прекалено.
Яйцата се разбиват много добре до пяна. Идеята е, че всички продукти трябва да бъдат с еднаква температура. Така че на затоплената печка се оставят разбитите яйца, млякото със захарта в него и маята.
Приготвяне на маята: половината от маята се смесва със с 1 ч.л. сол, захар, малко брашно и топла вода. Всичко това се обърква и оставя на затоплената печка, за да втаса. Като печката не трябва да е много гореща, за да не се запече маята. Втасването на маята е ключов момент за успешното ставане на козунака. Маята трябва да се изпълни съда, в който е, тя втаса за почти един час.
Всички приготвени до тук продукти се изсипват в купата с брашното и вече прибавените към него ванилия, кора и сок от лимон или портокал. Всичко това се омесва.
Месенето се прави с ръце, като постепенно се добавя мазнината. Докато се меси тестото се разстила така, че да поеме достатъчно въздух и да стане на шупли. Удря се в масата около 100 пъти. Тестото е готово, когато е поело мазнината и не лепне много.
Приготвяне на плънката: плънката се приготвя от какао, 100 грама орехи, мляко докато поеме, ром и малко захар.
След като омесите тестото, то се разделя на три части. Всяка част се разделя на още три, които се разстилат и върху всяка се слага от пълнежа, но не повече от една супена лъжица с връх, тай като има вероятност да не се опече добре козунака.
Завиване на руло на всяка една от трите части, усукване и сплитане.
Намазване обилно формата с олио, в която ще се пече козунака.
Козунакът се оставя да втаса, тоест тестото трябва да изпълни формата до горе. Тъй като при печенето козунака се надига още, се слагат отстрани картончета, които да придържат козунака.
След като е добре втасало тестото, то се намазва с един белтък и се украсява отгоре със едра захар и орехи, или други ядки.
Първоначално фурната се поставя на 200 градуса до порозовяване на козунак, след което се намалява на 150 градуса и се пече приблизително 1 час.
