Цветелин Първанов беше признат за „Най-добър пицар на България“ на световен шампионат в Парма
Може да прави „Маргарита“ за 33 секунди
В началото на март „Труд“ разказа за майстора-пицар Цветелин Първанов, който донесе злато на България на Международния шампионат по пици в Букурещ със своето тесто от лимец. Днес ловкият готвач се гордее с още две награди към колекцията си.
На 21 и 22 април в Пловдив се провежда Десетата национална кулинарна купа на България. Събитието е организирано от Българската асоциация на професионалните готвачи. 12 готвачи се състезават в три дисциплини – „Най-бърз пицар“, „Пица Класика – Най-добър пицар на България“ и „Пица Блек Бокс“. Журито беше международно от шестима специалисти от Румъния, Италия и България.
Цветелин печели трето място и сребърен медал в „Най-бърз пицар“.
Условието тук е да направиш пет пици „Маргарита“ по най-бързия начин. Младият готвач споделя, че не е успял да даде всичко от себе си, приготвяйки ги на състезанието за седем минути, докато по принцип прави една само за 33 секунди.
Майсторът обаче печели приза „Най-добър пицар на България“ благодарение на иновативна идея за приготвянето на тестото. На първия ден от състезанията всеки един участник замесва тестото си пред журито. Цветелин обяснява, че всичко трябва да бъде добре премислено, тъй като тестото трябва да се запази и да издържи до следващия ден, което означава, че трябва да има бърза ферментация.
Само той и още един състезател използват топла ферментация – не прибират тестото в хладилника.
Печели първото място заради замесването с бига – вид предфермент. Приготвянето не отнема много време, но е необходимо да престои от 24 до 72 часа на стайна температура. За приготвянето на бига се използва и малко мая.
Готварското правило е тестото да излезе от тестомесачката с температура от 22 до 25 градуса, а Цветелин изненадва журито, като го изкарва на 29 градуса, въпреки коментарите, че така няма да се получи. На следващия ден работата с тестото продължава, като за около 15 минути трябва да се разточи, гарнира и изпече. Пицата е гарнирана с типичните съставки за класическа „Маргарита“ – доматен сос, моцарела, босилек и зехтин екстра върджин.
Удостоен с купата за „Най-добър пицар на България“, Цветелин получава шанса да участва в Световното първенство по пици в панаирното градче на Парма (Campionato Mondiale della Pizza 2017). За първи път наградата включва и това благодарение на BG Pizza School, Българската асоциация на професионалните готвачи и спонсорите Dalita Trade.
В първенството от 8 до 10 май в Италия взимат участие 729 състезатели от 38 държави. Цветелин разказва, че е имало повече от 15 дисциплини – пица в тавичка, разточване на пици, много тънка коричка, метрови пици, рустика пица, квадратна пица, неаполитански стил, класическа неаполитанска маргарита и др.
Шампионът ни се изправя срещу 440 майстори-пицари в дисциплината Пица Класика – кръгла пица с изискване бордът й (коричката) да е между сантиметър и два. Цветелин отново поема риска с тестото си, което приготвя още в България, използвайки типично италианско брашно „Капуто блу“. Обяснява, че съхранението му трудна работа заради налягането при самолетния полет и риска да гръмне. Затова го увива в стреч фолио, после в кутия и пак във фолио. Продуктите за гарнирането на пицата си набавя в Парма – моцарела, босилек, домати, салатки „Лоло росо“ и „Валериана“ и зехтин.
Направил пицата, младият готвач я поднася с „Бон апети“ на журито, извинявайки се, че не знае италиански. След което малко преди края на шампионата си тръгва, за да не изпусне самолета за София.
На летището неговият приятел, колега и учител Адриан Панталеев му се обажда, за да го поздрави, след като е гледал на живо първенството в интернет. Цветелин разбира от него, че се е класирал на 114-о място, задминавайки 326 майстори. Освен това получава сертификат за „Най-добър българин на световното“.
В Италия Цветелин Първанов е останал впечатлен най-много от пицарите акробати, които въртят пиците на музика с брейк танци. Той вече тренира да придобие умения и в този стил.
Източник: Труд
