Българи в Испания | ИСБИ

Информационен сайт на българите в Испания

Испания, Кулинария

Валенсианска паеля – Paella valenciana

Паелята, чиито родина е Валенсия, е една от най-традиционните испански ястия. Това е и ястието, което испанците приготвят в неделя за традиционния семеен обяд.

Тя се приготвя от: ориз, зехтин, пиле, заек, шафран, зелен боб, домати, други зеленчуци и морски дарове, в зависимост от семейна рецепта.

Според традициите паелята се готви на огън, запален на пода. Дървата, които се използват са от рожков или още по-добре портокалово дърво, защото димът дава допълнителен аромат на паелята. Този тип дърва се намира лесно във Валенсия заради големите насаждения на портокали, които се подрязват редовно. Традицията повелява, паелята да бъде приготвена от най-възрастния член на семейството.

Името на ястието идва от името на съда в който се приготвя – Paellara. Paellara е плитка стоманена тава с метални дръжки от двете страни, за да издържат тежестта на ястието. На празниците, валенсианските рибари и селяни използвали Paellara за да приготвят празнично оризено ястие на открит огън край езерото Албуфера.


Рецепта за приготване на Паеля Валенсиана – 4 порции
– 350 – 400 грама ориз
– 700 – 800 грама пиле без кожа(може и патешно, но на половина)
– 400 грама заешко (препорачително и черния дроб на заека)
– 200 грама плосък зелен боб
– 100 – 200 грама домати (настъргани пресни или от косерва)
– 1,2 литра пилешки бульон или друг
– 0,100 – 0,150 литра зехтин екстра върджин
– 1 лъжичка шафран по вкус или оцветител за паеля
– 1 лъжичка червен пипер (по възможност пушен)
– 1 стрък пресен розмарин (или мащерка или риган, или смес от всичко, също пресни)
Приготване
1/ Поставаяме тавата на среден огън до като се нагрее зехтина.
2/ Добяме осоленото месо и го запържваме до леко пожълтяване.
3/ След това добавете зеленчуците с настъргания домат, които също се запържват, докато се изпари малко от водата.
4/ Добавяме лъжица червен пипер, и след няколко секунди бързо се добавя бульона, за да се предотврати изгарянето на червеният пипер (става горчив като изгори). Добавяне шафран, розмарин или друга подправка по ваш избор, както и сол на вкус.
5/ Когато заври, варете на силен огън 5 минути, след това го намалете до умерен огън отавайки го да ври за около 20-25 минути.
6/ След този период, се повиши топлината на високо, и се добавете ориза разпределен равномерно в тавата с помощта на дървена лъжица. Проверява се вкусът на бульона за сол.
7/ Готвене за около 7/8 минути на силен огън бъркайки бавно (От този момент на татък не се бърква, така че оризът трябва да е добре разпределен).
8/ След първо време за готвене на висока температура, следва варене на умерен огън за още 7/8 минути.
9/ Сваляме паелята от огъня, за около 5 минути покривайки я с кърпа или картон.
10/ Сервира се.

1 Comment

  1. Цветан

    Произнася се паейа или паея, но не и паеля…

Вашият коментар

Share
Close
error: Alert: Content is protected !!